Рако- и рыбопитомнмк Пяхкла был признан Ветеринарным департаментом Эстонии в январе 2010-ого года, было выдано свидетельство обрабатывающего предприятия №558. Признанные сферы обработки: чищенные, филированные, солёные, копчёные, охлаждённые и замороженные рыбные изделия.

Производство

Призводственное здание рыбопитомника Пяхкла было построено в 2009-ом году. Запланированный дневной объём обработки рыбы в этом здании составляет 4000 кг, объём копчения – 500 кг рыбы и объём изготовления рыбных изделий – 500 кг изделий.

При обработке рыбы средняя температура в помещениях составляет 6°C (± 2°C).

Морозильная камера, охлаждающая камера и помещения для обработки рыбы оснащены регистраторами температуры.

 

Копчёная рыба

Копчение призводится в полностью автоматизированных коптильных печах, в которых в соответствии с необходимым рабочим процессом можно руководить временем, температурой, внутренней температурой изделия, влажностью в печи и протяжённостью подачи дыма. В Эстонии относительная влажность воздуха на протяжении трёх четвертей года достаточно высока и колеблется каждый день.

Для того, чтобы обеспечить стабильность изделий, большую часть поступающего в печи воздуха направляют через охлаждающее устройство, в котором убирается лишняя влажность. При холодном копчении необходимо знать, что кислоты Омега -3 начинают разрушаться при температуре более 24°C.

Качество

Большим преимуществом рыбопитомника Пяхкла является то, что его бассейны, обеспечиваемые кристально чистой родниковой проточной водой источника Пюхату, находятся всего в 200-ах метрах от призводственного здания.

После вылавливания рыбы первичная обработка проводится в ледяной воде, а через четверть часа она уже попадает на разделочный стол. За это время внутренняя температура рыбы падает до 6°C. После разделывания рыбы отправляется в охлаждающую камеру, температура в которой составляет 0°C.

Иными словами, более свежую и лучше охлаждённую рыбу производить просто невозможно.